Bij deze vraag is het belangrijk om verder te kijken dan één vaste wijnregel. In de zomer kies je het best rode wijn met fris fruit, weinig tot middelmatige tannine en niet te veel alcohol. Licht koelen maakt hem extra verfrissend. De beste keuze hangt af van stijl, intensiteit en context. Daarom loont het om zowel de kenmerken van het gerecht of de gelegenheid als de eigenschappen van de wijn naast elkaar te leggen.
Waarom werkt deze combinatie?
Niet alle rode wijn hoeft op 18 °C te worden geschonken. Lichtere stijlen komen vaak beter tot hun recht rond 14 tot 16 °C. De kern is dat niet alleen het hoofdingrediënt of de gelegenheid telt, maar ook intensiteit, bereiding, saus, kruiding en het moment waarop de wijn wordt geschonken. In de zomer kies je het best rode wijn met fris fruit, weinig tot middelmatige tannine en niet te veel alcohol. Licht koelen maakt hem extra verfrissend. Een goede combinatie zorgt ervoor dat de wijn voldoende frisheid en structuur heeft om het gerecht of de gelegenheid te begeleiden, zonder de smaken te overheersen. Zie de genoemde stijlen daarom als een gericht vertrekpunt en stem de uiteindelijke keuze af op wat er precies op tafel komt.Welke wijnstijlen kun je kiezen?
Pinot Noir, Gamay, jonge Grenache en sommige lichte Sangiovese-stijlen zijn goede zomerkeuzes. Binnen deze stijlen bestaan lichtere, frissere en vollere varianten. Kies daarom niet alleen op druivennaam, maar kijk ook naar herkomst, alcoholgehalte, houtgebruik, zuren en rijpheid van het fruit. Niet alle rode wijn hoeft op 18 °C te worden geschonken. Lichtere stijlen komen vaak beter tot hun recht rond 14 tot 16 °C. De meest veelzijdige keuze is doorgaans de wijn die qua kracht ongeveer gelijk loopt met het gerecht en tegelijk voldoende fris blijft om meerdere glazen aangenaam te houden.Waarop moet je letten?
Zeer krachtige, houtgerijpte of alcoholrijke rode wijn kan bij warm weer snel zwaar aanvoelen. Het grootste risico is dat de wijn te zwaar, te zoet, te alcoholisch of juist te scherp wordt tegenover het gerecht of de gelegenheid. Let daarom op de dominante smaak: vet en romigheid vragen meestal om frisheid, krachtige bereidingen kunnen meer body verdragen en pikante of zoetere elementen vragen extra aandacht voor alcohol en tannine. Ook de serveertemperatuur speelt mee, omdat een te warme wijn zwaarder en een te koude wijn aromatisch gesloten kan overkomen.Hoe serveer je deze wijn in de praktijk het best?
Zet de fles ongeveer een half uur in de koelkast vóór het serveren en laat hem daarna rustig in het glas opwarmen. Werk van eenvoudig naar specifiek: bepaal eerst of je fris of vol, wit of rood, stil of mousserend nodig hebt en verfijn daarna op basis van saus, bereiding en voorkeur van de gasten. Voor een groter gezelschap is het meestal beter om een beperkt aantal breed inzetbare stijlen te kiezen dan veel verschillende flessen te openen. Serveer in kleinere glazen en houd witte, rosé- en mousserende wijn voldoende koel; rode wijn hoeft niet warm te worden geschonken.Bezoek ook: Pinot Noir, rode wijn, Grenache.
