De beste wijn bij vlees hangt af van het soort vlees, de bereiding en vooral de saus. Rund vraagt vaak een krachtigere rode wijn, varkensvlees kan zowel rood als wit aan en gevogelte combineert vaak mooi met elegante rode of vollere witte wijn.

Niet het woord “vlees” maar de intensiteit van het volledige gerecht bepaalt de wijnkeuze. Gegrild rund met pepersaus vraagt meer kracht dan kalfsvlees met citroen. Vet, kruiden, cuisson en saus hebben rechtstreeks invloed op welke zuren, tannines en aroma’s in de wijn het best werken.

Welke wijn past bij rundvlees?

Bij gegrild rund, entrecote of rosbief passen rode wijnen met voldoende structuur en tannine. Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Tempranillo en krachtige blends zijn klassieke keuzes. Bij fijner rundvlees zonder zware saus kan een elegante Merlot of Pinot Noir beter in balans zijn.

Welke wijn past bij varkensvlees?

Varkensvlees is veelzijdig en kan zowel met wit als rood. Bij gebraad of kotelet passen Chardonnay, Chenin Blanc of een soepele Pinot Noir. Bij barbecue, zoete marinades of gekruide bereidingen mag de wijn fruitiger en krachtiger zijn, bijvoorbeeld Grenache of Zinfandel/Primitivo.

Welke wijn past bij kip, kalkoen of ander gevogelte?

Bij eenvoudig gebraden kip werken Chardonnay, Pinot Noir en lichte Grenache vaak uitstekend. Bij romige saus kies je eerder een vollere witte wijn. Bij eend of gevogelte met een intensere saus kan Pinot Noir, Syrah of een elegante Rhôneblend voldoende kracht geven zonder te overheersen.

Hoe bepaalt de saus welke wijn bij vlees past?

De saus kan belangrijker zijn dan het vlees. Pepersaus vraagt kracht en rijp fruit, roomsaus houdt van frisheid en textuur, tomatensaus vraagt voldoende zuren en zoete of pikante sauzen passen beter bij fruitige wijn met niet te veel tannine. Stem daarom altijd wijn en saus op elkaar af.
Bezoek ook: Syrah, Pinot Noir, cabernet sauvignon.