De klassieke regel “witte wijn bij vis” is een goed vertrekpunt, maar geen absolute wet. Een rauwe oester vraagt iets totaal anders dan zalm in roomsaus of gegrilde tonijn. Kijk daarom naar vetgehalte, bereiding, saus, kruiding en intensiteit van het gerecht.
Welke wijn past bij delicate witte vis?
Bij kabeljauw, zeetong, tarbot, schelvis of andere zacht bereide witte vis kies je meestal een frisse, droge witte wijn. Sauvignon Blanc, Albariño, Pinot Grigio, Verdejo of een frisse Chardonnay zonder zwaar hout passen vaak goed. Houd de wijn qua intensiteit verfijnd zodat hij de vis niet overheerst.Welke wijn past bij zalm en andere vette vis?
Zalm, makreel en andere vette vis kunnen meer structuur aan. Een vollere Chardonnay, Chenin Blanc of rijke droge Riesling kan uitstekend werken. De zuren snijden door het vet terwijl voldoende body ervoor zorgt dat de wijn niet verdwijnt naast het gerecht.Welke wijn past bij gegrilde vis of vis met roomsaus?
Grillen voegt geroosterde smaken toe en roomsaus maakt een gerecht voller. Kies dan een witte wijn met meer textuur, eventueel met houtopvoeding. Chardonnay is een klassieker. Bij mediterrane kruiden kunnen ook Viognier, Grenache Blanc of een volle Spaanse of Portugese witte wijn mooi aansluiten.Kan rode wijn bij vis passen?
Ja, vooral bij vlezige vis zoals tonijn of zwaardvis. Kies dan een lichte rode wijn met weinig tannine, zoals Pinot Noir of Gamay, en serveer die licht gekoeld. Vermijd zeer tanninerijke rode wijn bij delicate vis, omdat de combinatie met visolie soms metaalachtig kan smaken.Bezoek ook: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Albariño, witte wijn.
