Sushi combineert rauwe of bereide vis, rijstazijn, soja, wasabi, gember en soms romige of pikante sauzen. Daardoor moet de wijn fris genoeg zijn voor vis en rijst, maar niet zo zwaar of tanninerijk dat hij de delicate smaken overstemt. Een klein beetje restzoet kan bovendien prettig zijn bij wasabi of spicy mayo.
Welke witte wijn past bij klassieke sushi en sashimi?
Bij sashimi, nigiri en eenvoudige maki passen frisse witte wijnen zoals Riesling, Albariño, Sauvignon Blanc of Pinot Gris. Ze hebben genoeg zuren om het gerecht levendig te houden en meestal weinig hout of tannine. Kies bij zeer delicate vis een subtiele wijn die het gerecht niet domineert.Welke wijn past bij sushi met zalm of tonijn?
Zalm heeft meer vet en kan een iets vollere wijn aan, zoals Chardonnay zonder zwaar hout, Chenin Blanc of een rijke Riesling. Tonijn is vlezig genoeg voor een lichte Pinot Noir, zeker wanneer hij kort geschroeid is. Serveer zo’n rode wijn licht gekoeld.Welke wijn past bij spicy sushi of wasabi?
Pikante sushi combineert goed met aromatische wijn en eventueel een klein beetje restsuiker. Riesling is daarom een sterke keuze. Vermijd zeer alcoholrijke wijn: alcohol kan de hitte van chili en wasabi versterken. Ook een fruitige rosé kan verrassend goed werken.Past champagne of andere mousserende wijn bij sushi?
Ja. Brut champagne, cava of andere droge mousserende wijn is zeer veelzijdig bij sushi. De zuren en bubbels verfrissen tussen de happen en werken goed bij gefrituurde tempura, vette zalm en zoute sojasaus. Kies liever brut dan een duidelijk zoete stijl.Bezoek ook: Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, champagne.
