Steak bevat veel eiwitten en vaak ook vet. Tannines uit rode wijn reageren met eiwitten en kunnen daardoor zachter aanvoelen. Tegelijk helpt voldoende zuurgraad om het gerecht fris te houden. Een krachtige steak en een krachtige wijn kunnen zo mooi in balans komen.
Waarom past tanninerijke rode wijn goed bij steak?
Tannines geven rode wijn grip en droogte. In combinatie met de eiwitten en het vet van rundvlees wordt die structuur vaak zachter en aangenamer ervaren. Daarom werken druiven zoals Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah en Nebbiolo vaak goed bij een gegrilde steak.Welke wijn past bij een magere steak?
Bij filet pur of andere magere, zachte stukken vlees hoef je niet altijd de zwaarste wijn te kiezen. Merlot, elegante Cabernet Franc, Pinot Noir of een middelvolle Tempranillo kunnen verfijnder aansluiten. Kies vooral een wijn met voldoende frisheid en niet overdreven veel alcohol.Welke wijn past bij ribeye of entrecote?
Vettere stukken zoals ribeye en entrecote kunnen meer tannine en concentratie aan. Cabernet Sauvignon, Malbec, krachtige Syrah of een stevige Bordeauxblend zijn hier logische keuzes. Het vet verzacht de tannines en de wijn geeft voldoende tegengewicht aan de rijke smaak van het vlees.Welke wijn past bij steak met peper-, champignon- of roomsaus?
Bij pepersaus werkt een kruidige Syrah of krachtige Cabernet vaak goed. Champignons passen mooi bij wijnen met aardse of gerijpte tonen, zoals Pinot Noir of Nebbiolo. Bij roomsaus is frisheid extra belangrijk; kies een rode wijn met voldoende zuren en vermijd extreem zware, warme stijlen.Bezoek ook: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah.
