Asperges combineren meestal het best met frisse, aromatische witte wijn. Goede keuzes zijn Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, droge Riesling en frisse Chardonnay. De bereiding en saus bepalen mee welke wijn het beste past.
Welke wijn bij witte asperges?
Witte asperges hebben een zachte, verfijnde en soms licht bittere smaak.
Daarom werken frisse witte wijnen met voldoende zuren meestal het best.
Goede keuzes zijn:
- Sauvignon Blanc
- Grüner Veltliner
- droge Riesling
- Pinot Blanc
- frisse Chardonnay zonder te veel hout
Een heel zware of sterk houtgerijpte witte wijn kan de fijne smaak van asperges gemakkelijk overheersen.
Welke wijn bij groene asperges?
Groene asperges smaken meestal wat kruidiger en intenser dan witte asperges.
Daarom mag de wijn iets aromatischer zijn.
Sauvignon Blanc is hier vaak een uitstekende keuze, omdat zijn frisse zuren en groene, kruidige aroma’s mooi aansluiten bij de asperges.
Ook Grüner Veltliner en droge Riesling passen goed.
Welke wijn bij asperges op Vlaamse wijze?
Asperges op Vlaamse wijze worden meestal geserveerd met ei, boter en peterselie.
Daarbij past een frisse maar niet te scherpe witte wijn.
Goede keuzes zijn bijvoorbeeld:
Pinot Blanc – zacht en fris.
Grüner Veltliner – levendig en licht kruidig.
Riesling Trocken – fris en elegant.
Chardonnay zonder zware houtrijping – iets ronder bij de boter.
Welke wijn bij asperges met hollandaisesaus?
Hollandaisesaus is rijk, romig en boterachtig.
Daarom mag de wijn wat voller zijn, maar hij moet voldoende zuren behouden om het gerecht fris te houden.
Een Chardonnay met weinig of subtiele houtrijping, Pinot Blanc of droge Riesling kan hier uitstekend werken.
Welke wijn bij asperges met zalm?
Bij asperges met zalm heb je zowel de frisse groente als de vettere vis.
Kies daarom een wijn met voldoende zuren en iets meer body.
Denk aan:
- Chardonnay
- Pinot Blanc
- droge Riesling
- Sauvignon Blanc
Bij gerookte zalm werkt een frisse Riesling vaak bijzonder goed.
Welke wijn bij asperges met ham?
Asperges met ham vragen om een zachte, frisse witte wijn die niet te krachtig is.
Pinot Blanc, Grüner Veltliner of een lichte Chardonnay zijn veilige keuzes.
Bij zoutere ham kan Riesling met zijn frisse zuren voor een mooi contrast zorgen.
Kan rode wijn bij asperges?
Meestal is witte wijn een betere keuze.
Asperges bevatten namelijk smaken die met stevige tannines minder goed combineren. Daardoor kan rode wijn bitter of metaalachtig overkomen.
Wil je toch rood drinken, kies dan een lichte rode wijn met weinig tannine, zoals een jonge Pinot Noir, en serveer hem iets koeler.
Praktische keuzehulp
Een eenvoudige vuistregel:
witte asperges → Pinot Blanc, Riesling of Grüner Veltliner
groene asperges → Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner
asperges op Vlaamse wijze → Pinot Blanc of Chardonnay
asperges met zalm → Riesling of Chardonnay
asperges met hollandaisesaus → iets vollere Chardonnay of Pinot Blanc
Kies vooral een wijn die fris genoeg is en niet te zwaar of te houtgerijpt.
