Het verschil zit dus niet alleen in de kleur van de druif. Witte wijn kan ook van blauwe druiven worden gemaakt zolang het kleurloze sap snel van de schillen wordt gescheiden. Omgekeerd krijgt rode wijn zijn kleur en een groot deel van zijn structuur juist door contact met de schillen tijdens de vergisting.
Hoe krijgt rode wijn zijn kleur?
De kleurstoffen van blauwe druiven zitten vooral in de schil. Tijdens de vergisting blijven sap en schillen samen, waardoor kleur, tannines en smaakstoffen uit de schil in de wijn terechtkomen. Hoe langer en intensiever het schilcontact, hoe dieper de kleur en vaak ook hoe steviger de structuur.Hoe wordt witte wijn anders gemaakt dan rode wijn?
Bij witte wijn worden druiven meestal geperst en worden schillen, pitten en steeltjes vóór de alcoholische vergisting van het sap verwijderd. Daardoor bevat witte wijn doorgaans veel minder tannine. De wijnmaker kan vervolgens met temperatuur, gist, houtopvoeding en rijping de gewenste stijl bepalen.Zijn rode en witte wijn altijd van verschillende druiven gemaakt?
Nee. Rode wijn wordt wel gemaakt van blauwe druiven, maar witte wijn kan zowel van witte als blauwe druiven komen. Champagne is een bekend voorbeeld: Chardonnay is wit, terwijl Pinot Noir en Pinot Meunier blauwe druiven zijn die toch een witte mousserende wijn kunnen opleveren wanneer het sap snel van de schil wordt gescheiden.Verschillen rode en witte wijn ook in smaak en structuur?
Meestal wel. Rode wijn heeft vaak meer tannine, donkere fruitaroma’s en een voller mondgevoel. Witte wijn heeft doorgaans meer nadruk op zuren, citrus, appel, perzik, tropisch fruit of bloemen. Toch bestaan er zeer lichte rode en zeer volle witte wijnen, zodat de stijlen elkaar soms sterk kunnen benaderen.Bezoek ook: rode wijn, witte wijn, Pinot Noir, Chardonnay.
