Penley Estate Amphora Chardonnay

Mooie aanbieding

Neus:  citroenbloem, bickfords limoen, perenester en groene slangenconfectie. 

Smaak-  Helderheid en textuur. Pittige zuurgraad, bijna sorbetachtig. Perzikpeer, meyer-citroenen en een subtiele texturele mineraliteit. 

In de kelder bewaren  - Moderne drink-nu-stijl die bewaring op de middellange termijn beloont. 

Beperkte productie !

Eén ton Adelaide Hills Chardonnay ging naar onze twee gloednieuwe terracotta amforen van 500 liter. Deze amforen zijn handgemaakt in West-Spanje uit de oranje klei van Torrejoncillo. Ze zijn ontworpen met een porositeit die een klein niveau van micro-oxygenatie mogelijk maakt – vergelijkbaar met het proces dat plaatsvindt in een eikenhouten vat – maar zonder het smaakprofiel van eikenhout, waardoor de zuiverheid van de wijn naar voren komt. Dagelijks met de hand gedompeld door ons kelderteam – voortdurend proeven en beoordelen van de smaak en textuur. Na 12 dagen geperst op de schillen en overgebracht naar een oude Franse eiken puncheon voor rijping op de volledige droesem. Het doel was om zo lang als nodig op de droesem te blijven om gewicht en romigheid in het midden van de smaak toe te voegen om de pittige zuurgraad in evenwicht te brengen.