Wijn heeft meestal geen klassieke vervaldatum, maar kan wel over zijn optimale drinkmoment raken. Hoe lang dat duurt, hangt af van de wijnstijl, de kwaliteit van de wijn en vooral van de manier waarop de fles is bewaard.

Wijn bederft niet zoals melk of verse voeding, maar hij blijft ook niet onbeperkt op zijn best. Tijdens de rijping veranderen kleur, geur, smaak en structuur. Bij een goede bewaarwijn kan dat voor extra complexiteit zorgen; bij een eenvoudige, fruitige wijn verdwijnen na verloop van tijd juist de frisheid en het fruit waarvoor hij gemaakt is.

Heeft wijn een vervaldatum?

Op de meeste wijnflessen staat geen klassieke houdbaarheidsdatum. Alcohol, zuren en andere bestanddelen maken wijn relatief stabiel. Toch heeft vrijwel elke wijn een optimaal drinkvenster. Veel frisse witte wijnen en rosés drink je bij voorkeur jong, terwijl krachtige rode wijnen, edelzoete wijnen en bepaalde kwaliteitswijnen meerdere jaren of zelfs decennia kunnen ontwikkelen.

Wat bepaalt hoe lang wijn goed blijft?

Druivenras, zuurgraad, tannine, alcohol, restsuiker, concentratie en vinificatie bepalen mee het bewaarpotentieel. Ook de sluiting en de bewaring zijn belangrijk. Een fles die koel, donker en bij een stabiele temperatuur wordt bewaard, evolueert veel trager en gelijkmatiger dan een fles die jarenlang in een warme keuken of op een zonnige plaats staat.

Hoe merk je dat een wijn te oud is?

Een wijn die over zijn hoogtepunt is, verliest vaak eerst zijn frisse fruit. Witte wijn kan donkerder goudbruin worden; rode wijn kan naar bruin of oranje evolueren. In geur en smaak kunnen vlakke, vermoeide, nootachtige of sterk geoxideerde tonen ontstaan. Dat is iets anders dan mooie rijpingsaroma’s zoals gedroogd fruit, tabak, leer, honing of noten, die nog steeds in balans zijn met zuren en structuur.

Kun je wijn die over zijn hoogtepunt is nog drinken?

Vaak wel. Een wijn die alleen te oud of geoxideerd is, is meestal vooral minder lekker. Open de fles, kijk naar de kleur, ruik en proef een kleine hoeveelheid. Is de wijn scherp azijnachtig, muf, volledig vlak of duidelijk onaangenaam, dan hoef je hem niet meer te serveren. Bij twijfel is proeven betrouwbaarder dan alleen naar de jaargang kijken.

Bezoek ook: wijn bewaren, rode wijn, witte wijn.