Een gesloten fles wijn kun je afhankelijk van stijl en kwaliteit ongeveer 1 jaar tot meerdere decennia bewaren. Eenvoudige, fruitige wijnen drink je meestal jong, terwijl kwaliteitswijnen met voldoende zuren, tannines en concentratie veel langer kunnen rijpen.
Niet elke wijn is gemaakt om lang te bewaren
Veel mensen denken dat wijn automatisch beter wordt naarmate hij ouder wordt. Dat klopt niet.
De meeste wijnen die vandaag verkocht worden, zijn gemaakt om relatief jong te drinken.
Een eenvoudige, frisse wijn kan bijvoorbeeld na enkele jaren juist minder fruitig en minder levendig worden.
Als algemene richtlijn:
eenvoudige witte en roséwijn → ongeveer 1 tot 3 jaar
lichte, fruitige rode wijn → ongeveer 2 tot 5 jaar
betere kwaliteitswijn → vaak 5 tot 10 jaar
echte bewaarwijn → 10, 20 jaar of soms veel langer
Welke factoren bepalen hoe lang wijn kan bewaren?
Het bewaarpotentieel hangt vooral af van de structuur van de wijn.
Belangrijke factoren zijn:
- zuren
- tannines
- concentratie
- alcohol
- restsuiker
- kwaliteit van het fruit
- vinificatie en houtrijping
Een wijn met veel zuren en een goede structuur kan meestal langer evolueren dan een eenvoudige, zachte wijn die vooral op fruit is gemaakt.
Bij rode wijn helpen tannines mee aan het bewaarpotentieel.
Bij witte wijn zijn vooral zuren, concentratie en soms restsuiker belangrijk.
Welke rode wijn kun je lang bewaren?
Rode wijnen met veel structuur en tannine hebben doorgaans het grootste bewaarpotentieel.
Voorbeelden zijn:
Bordeaux – goede exemplaren kunnen 10 tot 20 jaar of langer rijpen.
Barolo en Barbaresco – dankzij Nebbiolo, met veel zuren en tannines, kunnen deze wijnen vaak tientallen jaren evolueren.
Brunello di Montalcino – kan in goede jaren zeer lang bewaren.
Rioja Reserva en Gran Reserva – zijn vaak al gedeeltelijk gerijpt voordat ze verkocht worden en kunnen verder evolueren op fles.
Cabernet Sauvignon en Syrah – kwaliteitswijnen van deze druiven kunnen eveneens jarenlang rijpen.
Welke witte wijn kun je lang bewaren?
Ook witte wijn kan uitstekend ouderen.
Vooral Riesling is bekend om zijn bewaarpotentieel. Goede Riesling kan 10, 20 jaar of zelfs langer mooi evolueren.
Ook kwaliteitsvolle:
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Sémillon
- witte Bourgogne
- zoete witte wijn
kunnen lang meegaan.
Een eenvoudige Sauvignon Blanc of Pinot Grigio drink je daarentegen meestal liever jong.
Hoe lang kun je rosé bewaren?
De meeste roséwijnen zijn gemaakt om jong en fris te drinken.
Vaak zijn ze het lekkerst binnen 1 tot 2 jaar na de oogst.
Sommige krachtigere en meer gastronomische roséwijnen kunnen langer bewaren, maar dat is eerder de uitzondering.
Bij rosé draait het meestal om fris fruit, levendigheid en fraîcheur.
Hoe lang kun je mousserende wijn bewaren?
Ook dat hangt af van het type.
Een eenvoudige Prosecco of andere frisse mousserende wijn drink je doorgaans best jong.
Kwaliteitsvolle Champagne kan veel langer bewaren. Vooral vintage Champagne en prestigecuvées kunnen jarenlang en soms decennialang evolueren.
De zuren en de manier van produceren geven zulke wijnen een groter bewaarpotentieel.
Hoe moet je een gesloten fles wijn bewaren?
De juiste omstandigheden zijn minstens zo belangrijk als de wijn zelf.
Voor langere bewaring kies je best een plek die:
koel is – idealiter ongeveer 10 tot 14°C
donker is – vermijd rechtstreeks zonlicht
stabiel is – grote temperatuurschommelingen zijn ongunstig
rustig is – vermijd voortdurende trillingen
Een wijnkelder of wijnklimaatkast is ideaal.
Voor kortere bewaring kan een koele, donkere kast ook prima werken.
Moet je wijn liggend bewaren?
Flessen met natuurkurk worden voor langere bewaring meestal liggend bewaard.
Zo blijft de kurk in contact met de wijn en droogt hij minder snel uit.
Bij flessen met schroefdop is liggende bewaring niet noodzakelijk.
Temperatuur en stabiliteit zijn uiteindelijk belangrijker dan de exacte positie van de fles.
Wanneer drink je een wijn het best?
Een wijn doorloopt tijdens zijn leven verschillende fasen.
Eerst is hij vaak jeugdig en fruitig. Daarna kan hij complexer, zachter en harmonieuzer worden. Uiteindelijk bereikt hij zijn hoogtepunt en daarna neemt de kwaliteit langzaam af.
Het moeilijke is dat dit moment voor iedere wijn anders is.
Een eenvoudige wijn kan na twee jaar op zijn best zijn, terwijl een grote Bordeaux of Barolo pas na tien jaar echt tot ontwikkeling komt.
Hoe herken je een wijn die te oud is?
Een oude wijn is niet automatisch slecht.
Gerijpte aroma’s zoals leer, tabak, noten, honing of gedroogd fruit kunnen juist heel mooi zijn.
Een wijn die over zijn hoogtepunt heen is, kan daarentegen:
- weinig fruit hebben
- dun of futloos smaken
- oxidatief ruiken
- azijnachtige tonen hebben
- weinig frisheid overhouden
Dan is de wijn waarschijnlijk te lang bewaard.
Praktische richtlijn
Een eenvoudige vuistregel:
eenvoudige witte wijn → 1 tot 3 jaar
rosé → 1 tot 2 jaar
fruitige rode wijn → 2 tot 5 jaar
betere rode en witte wijn → 5 tot 10 jaar
Bordeaux, Barolo, Brunello, Rioja Reserva → vaak 10 tot 20 jaar of langer
goede Riesling en zoete kwaliteitswijn → soms meerdere decennia
Dit zijn richtlijnen en geen vervaldata. Producent, jaargang en bewaaromstandigheden maken altijd een verschil.
