Vooral wijnen met voldoende zuren, tannines, concentratie, suiker of een sterke structuur kunnen mooier worden door flesrijping. Maar de meeste wijnen zijn gemaakt om jong te drinken en worden niet automatisch beter door ze lang te bewaren.

Bewaren is geen kwaliteitsgarantie op zich. Een wijn moet voldoende bouwstenen hebben om met de jaren te evolueren. Tijdens flesrijping worden tannines doorgaans zachter, primaire fruitaroma’s veranderen en er kunnen complexere geuren ontstaan. Het doel is niet dat een wijn simpelweg ouder wordt, maar dat hij interessanter en harmonieuzer wordt.

Welke eigenschappen heeft een wijn die goed kan ouderen?

Een goede bewaarwijn heeft meestal voldoende zuren, structuur en concentratie. Bij rode wijn spelen tannines vaak een belangrijke rol; bij witte wijn zijn vooral zuren, concentratie en soms houtopvoeding belangrijk. Ook suiker werkt conserverend, waardoor sommige zoete wijnen uitzonderlijk lang kunnen rijpen. Bovenal moet de wijn in zijn jeugd al voldoende balans en kwaliteit hebben.

Welke rode wijnen hebben vaak een goed bewaarpotentieel?

Klassieke voorbeelden zijn Cabernet Sauvignon uit Bordeaux of andere koele kwaliteitsregio’s, Nebbiolo uit Barolo en Barbaresco, stevige Syrah, kwaliteits-Rioja en sommige wijnen van Sangiovese. Ze combineren doorgaans zuren, tannines en voldoende concentratie. Niet elke fles uit deze categorieën moet echter lang liggen: producent, jaargang en kwaliteitsniveau blijven doorslaggevend.

Welke witte wijnen kunnen mooi rijpen?

Ook witte wijn kan uitstekend ouderen. Riesling met hoge zuren is een klassiek voorbeeld. Goede Chardonnay, bijvoorbeeld uit Bourgogne of andere kwaliteitsregio’s, kan door flesrijping extra complexiteit krijgen. Daarnaast kunnen Chenin Blanc en bepaalde zoete wijnen zeer lang meegaan. Frisse instapwijnen zonder veel structuur drink je meestal beter jong.

Wordt oude wijn altijd beter?

Nee. De meeste wijn wordt gemaakt om binnen enkele jaren na de oogst te drinken. Wie een eenvoudige fruitige wijn tien jaar bewaart, krijgt meestal geen betere wijn maar een vermoeide versie van de oorspronkelijke wijn. Bewaar daarom vooral flessen waarvan producent, herkomst, druivenras en stijl aangeven dat ze voor ontwikkeling in de fles zijn gemaakt.
Bezoek ook: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Riesling, Chardonnay.