Kies bij dessert bij voorkeur een wijn die minstens even zoet is als het dessert. Is de wijn droger dan het gerecht, dan kan hij zuur, bitter of dun overkomen.
Wijn bij fruitdessert
Bij desserts met aardbei, framboos, perzik of ander fruit werkt een frisse, lichtzoete wijn meestal het best.
Denk aan Moscato, Riesling met restsuiker, zoete rosé of een lichte dessertwijn.
Bij desserts met citrus mag de wijn voldoende frisse zuren hebben om het gerecht niet log te maken.
Wijn bij chocolade
Chocolade vraagt om een wijn met voldoende intensiteit.
Bij pure chocolade passen bijvoorbeeld Port, Banyuls of een krachtige zoete rode wijn.
Bij melkchocolade mag de wijn zachter en ronder zijn.
Witte chocolade combineert vaak beter met een zoete witte wijn, zoals Moscato of een rijke dessertwijn.
Wijn bij crème brûlée
Crème brûlée is zoet, romig en heeft gekaramelliseerde smaken.
Daarbij passen wijnen met rijp fruit en voldoende zoetheid, zoals:
- Sauternes
- zoete Riesling
- Muscat
- andere rijke dessertwijnen
De wijn moet voldoende zoet zijn om naast de crème brûlée overeind te blijven.
Wijn bij gebak en taart
Bij cake, appeltaart en gebak werkt een zachte, fruitige dessertwijn meestal goed.
Bij appeltaart kun je bijvoorbeeld kiezen voor een Riesling met wat restsuiker.
Bij amandelgebak of patisserie passen Muscat en andere aromatische zoete witte wijnen uitstekend.
Kan champagne bij dessert?
Dat kan, maar kies liefst geen zeer droge champagne bij een zoet dessert.
Een Brut Champagne kan naast een zoete taart zuur en streng overkomen.
Bij dessert is een Demi-Sec Champagne of een andere iets zoetere mousserende wijn meestal een betere combinatie.
Praktische keuzehulp
Een eenvoudige vuistregel:
fruitdessert → frisse, fruitige zoete wijn
chocolade → krachtige zoete wijn of Port
crème brûlée → rijke zoete witte wijn
gebak → aromatische, zachte dessertwijn
En vooral: hoe zoeter het dessert, hoe zoeter de wijn mag zijn.
