Ridgeback Cabernet Sauvignon

Heerlijke Ridgeback wijn - die met de hond

De Noord-Zuid gerichte wijngaarden die voor deze wijn worden gebruikt, worden geteeld in diepe eikenbladbodems en zijn verticaal geplaatst en geïrrigeerd volgens de beschikbare vochtschema's van de bodem. Het plukken van bladeren in de troszone zorgt voor voldoende zonlichtpenetratie in het bladerdak, wat zorgt voor rijpe tannines en een optimale bessensmaak bij de oogst.

• De druiven werden met de hand geplukt tussen 23 en 27 februari 2015.

• De trossen waren gezond en werden geoogst toen de wijnstok en de zaden optimaal rijp waren.

• De trossen werden ontsteeld en op de sorteertafel gelegd met gematigde verbrijzeling, waarbij een hele bessencomponent van 30% in de fermentor werd behouden. Alle steeltjes werden verwijderd.

• Vervolgens werd het mengsel een nacht lang koud geweekt bij 12 graden Celsius om de kleur te extraheren.

• De fermentatie vond plaats in open roestvrijstalen gistvaten bij 24-28 graden Celsius, met behulp van een specifieke commerciële giststam. De fermentatie duurde 7 dagen.

• Er werden 3-4 keer per dag voorzichtige pompovers toegepast om smaak en tannines voor de structuur te extraheren.

• Het beslag werd direct geperst nadat de primaire fermentatie was voltooid.

• Vervolgens werd de wijn naar 225 liter vaten gebracht voor secundaire of malolactische gisting.

• Rijping in 24% nieuwe, 52% tweede vulling en 24% derde vulling Franse eikenhouten vaten duurde 18 maanden en de wijn werd vervolgens licht gefilterd voordat hij werd gebotteld.
  
  PROEFNOTITIES:

  Klassieke cassis, donkere pruim en een vleugje munt evolueren naar tonen van sigarenkist en gedroogde kruiden. Stevige, rijpe tannine, houtkruiden en mineraliteit blijven hangen in de afdronk.

  VOEDSELCOMBINATIE:

  Het gedurfde karakter van deze Cabernet Sauvignon leent zich uitstekend voor rood vlees, grote en krachtige rib-eye of hertenvlees.