Jacopus Brunello di Montalcino

De wijngaarden liggen in de heuvels van Montalcino, op verschillende hoogtes en met een blootstelling aan de zon tot zonsondergang. De leeftijd van de wijngaarden waaruit we de druiven selecteren die bestemd zijn voor de productie van Brunello is ongeveer 20 jaar. Gemiddelde hoogte van de wijngaarden: 250 meter.
​
BODEM:
Tufsteenachtige klei, zeer rijk aan structuur
​
Sangiovese 100%.
​
De wijngaarden zijn onderworpen aan een dubbele dunning van de trossen en tijdens de oogst (eind september) is het gemiddelde keuzecriterium, in goede jaargangen, drie trossen van vijf.
De aldus verkregen druiven worden in de kelder verder geselecteerd, waar ze volgens de oude traditie worden verwerkt. Het gaat over tot intense extractie in de vroege stadia van de fermentatie, gevolgd door een lange, rustige maceratie op de draf; de maximale temperatuur wordt verhoogd tot 33 °C en tot aan de stelling op hoge waarden gehouden.

De rijping in hout duurt 36 maanden in eikenhouten vaten uit Slavonië. Hierop volgt 12 maanden flesrijping.
​
Kleur: intens robijnrood met granaatreflexen.
Boeket: complex, toont een mix van kersen, bessen, aarde, leer en tabak. 
Smaak: gebakken met een levendige zuurgraad, blijft fris, elegant en goed uitgebalanceerd, formidabele tannines.

ALCOHOLGEHALTE:
14,5 %

SERVEERSUGGESTIES:
Gestoofd vlees, glinsterende ragù, oude kazen en zeer gestructureerde gerechten.
Serveertemperatuur: 20°C.