Veel fruitige rode wijnen drink je het best binnen 2 tot 5 jaar. Krachtige kwaliteitswijnen met voldoende tannines, zuren en concentratie kunnen 10, 20 jaar of soms veel langer mooi evolueren.
Welke rode wijn drink je best jong?
Niet elke rode wijn is gemaakt om jarenlang te bewaren.
Fruitige, soepele rode wijnen zonder veel tannine of hout zijn meestal het lekkerst wanneer ze jong en fris zijn.
Denk bijvoorbeeld aan:
- jonge Merlot
- Gamay
- eenvoudige Tempranillo
- fruitige Grenache
- lichte Pinot Noir
- jonge rode blends
Bij deze wijnen draait het vooral om sappig fruit en soepelheid. Lang bewaren maakt ze meestal niet beter.
Als algemene richtlijn kun je ze vaak binnen 2 tot 5 jaar drinken.
Welke rode wijn kan lang ouderen?
Rode wijnen met veel structuur kunnen veel langer meegaan.
Belangrijk zijn vooral:
- voldoende tannines
- frisse zuren
- concentratie
- kwaliteit van het fruit
- balans
- soms houtrijping
Voorbeelden van rode wijnen met bewaarpotentieel zijn onder meer:
Bordeaux – goede Bordeaux kan gemakkelijk 10 tot 20 jaar of langer rijpen.
Barolo en Barbaresco – Nebbiolo heeft veel zuren en tannines en kan bijzonder lang ouderen.
Rioja Reserva en Gran Reserva – goede exemplaren kunnen vaak 10 tot 20 jaar of langer meegaan.
Cabernet Sauvignon – kwaliteitswijnen kunnen lang evolueren door hun tannines en structuur.
Syrah – krachtige kwaliteits-Syrah kan eveneens uitstekend ouderen.
Wordt rode wijn altijd beter met ouder worden?
Nee.
Dit is een van de grootste misverstanden over wijn.
De meeste rode wijn wordt gemaakt om binnen enkele jaren te drinken. Alleen bepaalde kwaliteitswijnen hebben voldoende structuur om jarenlang beter te worden.
Een eenvoudige wijn die vijf jaar lekker is, wordt niet automatisch beter wanneer je hem twintig jaar bewaart.
Op een bepaald moment bereikt elke wijn zijn beste drinkmoment. Daarna neemt de kwaliteit geleidelijk af.
Wat gebeurt er met rode wijn tijdens het ouderen?
Jonge rode wijn heeft vaak duidelijke aroma’s van vers fruit, stevige tannines en een diepe kleur.
Met de jaren verandert dat.
De tannines worden meestal zachter en de aroma’s kunnen evolueren naar:
- gedroogd fruit
- tabak
- leer
- bosgrond
- kruiden
- cederhout
- paddenstoelen
Ook de kleur verandert. Een jonge rode wijn is vaak paarsrood of robijnrood. Oudere rode wijn krijgt geleidelijk meer baksteenrode of bruine tinten.
Dat is bij een goed gerijpte wijn volkomen normaal.
Waarom zijn tannines belangrijk voor bewaring?
Tannines geven rode wijn structuur en kunnen bijdragen aan het bewaarpotentieel.
Jonge Cabernet Sauvignon of Nebbiolo kan bijvoorbeeld behoorlijk stroef smaken.
Tijdens de rijping worden tannines geleidelijk zachter en meer geïntegreerd. Daardoor kan een aanvankelijk krachtige wijn na jaren veel ronder en complexer worden.
Veel tannine betekent echter niet automatisch dat een wijn goed kan ouderen. Ook zuren, fruit en concentratie moeten voldoende aanwezig zijn.
Hoe moet je rode wijn bewaren?
Voor flessen die je meerdere jaren wilt bewaren, zijn vooral temperatuur, licht en stabiliteit belangrijk.
Een goede bewaarplaats is:
Koel – idealiter rond 10 tot 14°C.
Donker – vermijd zonlicht en fel licht.
Stabiel – zo weinig mogelijk temperatuurschommelingen.
Rustig – vermijd voortdurend bewegen of trillingen.
Een wijnkelder of wijnklimaatkast is ideaal.
Een donkere, relatief koele berging kan voor enkele jaren ook geschikt zijn, zolang de temperatuur niet sterk schommelt.
Moet rode wijn liggend worden bewaard?
Flessen met een natuurkurk worden bij lange bewaring traditioneel liggend bewaard.
Zo blijft de kurk in contact met de wijn en wordt de kans kleiner dat hij uitdroogt.
Een fles met schroefdop hoeft niet liggend te worden bewaard.
Voor flessen die je snel gaat drinken is dit veel minder belangrijk dan een koele en stabiele temperatuur.
Kan rode wijn te oud worden?
Ja.
Ook grote rode wijn blijft niet onbeperkt beter worden.
Wanneer een wijn over zijn hoogtepunt heen is, verdwijnen het fruit en de frisheid. De wijn kan dun, vlak of vermoeid smaken.
Een oudere kleur alleen betekent niet dat de wijn slecht is. Bij gerijpte wijn is een baksteenrode kleur normaal.
Maar als de wijn weinig aroma heeft en volledig futloos smaakt, is hij waarschijnlijk te lang bewaard.
Hoe lang blijft rode wijn goed na opening?
Dat is iets anders dan de bewaartijd van een gesloten fles.
Een geopende fles rode wijn blijft meestal ongeveer 2 tot 4 dagen goed.
Sluit de fles opnieuw af en zet hem bij voorkeur in de koelkast. De koude vertraagt oxidatie.
Voor het drinken kun je de fles daarna een tijdje uit de koelkast halen zodat de wijn opnieuw op temperatuur komt.
Krachtige rode wijnen houden het soms iets langer vol dan heel lichte rode wijnen.
Welke rode wijn kun je 10 jaar bewaren?
Er zijn heel wat mogelijkheden, maar niet elke fles binnen dezelfde regio of druif is daarvoor geschikt.
Wijnen die bij voldoende kwaliteit vaak 10 jaar of langer kunnen rijpen zijn bijvoorbeeld:
- goede Bordeaux
- Barolo
- Barbaresco
- Brunello di Montalcino
- Rioja Reserva en Gran Reserva
- kwaliteits-Cabernet Sauvignon
- krachtige Syrah
- goede Amarone
Kijk altijd naar producent, jaargang en kwaliteitsniveau voordat je beslist een fles lang weg te leggen.
Praktische richtlijn
Als eenvoudige vuistregel:
lichte, fruitige rode wijn → 2 tot 5 jaar
betere Merlot, Syrah of Tempranillo → ongeveer 5 tot 10 jaar
kwaliteits-Bordeaux → 10 tot 20 jaar of langer
Barolo en Barbaresco → vaak 10 tot 25 jaar of langer
Rioja Reserva/Gran Reserva → vaak 8 tot 20 jaar of langer
Dit zijn richtlijnen en geen vaste houdbaarheidsdata. De wijn, jaargang en bewaaromstandigheden maken een groot verschil.
