Calabria Saint Petri Shiraz Carignan

De wijn is een mix van twee druivensoorten, Shiraz en Carignan, afkomstig van de 'William' wijngaard van de Calabria familie in Barossa Valley, specifiek in de subregio Nuriootpa. De bodem bestaat uit zand over klei op ongeveer 280 meter hoogte. De Carignan druiven worden met de hand geplukt van oude wijnstokken uit circa 1914, terwijl de Shiraz druiven meer dan vijftig jaar oud zijn en een dichte kern van fruit vertonen.

Onder leiding van hoofd wijnmaker Emma Norbiato wordt het fruit met de hand geplukt en gesorteerd om ervoor te zorgen dat alleen perfect fruit wordt gebruikt. De druiven worden eerst 24 uur koud geweekt voordat ze fermenteren op de schillen. Na maximaal tien dagen fermentatie worden de druiven voorzichtig geperst en voltooien ze de malolactische fermentatie in vaten. De wijn rijpt vervolgens 18 maanden in vaten, waarbij het wijnmaakteam individueel geselecteerde vaten combineert om een prachtige blend van Shiraz met een rijke en donkere kern van fruit en Carignan met weelderigheid en specerijen te creëren.

De wijn is nu goed te drinken, maar kan ook worden beloond met middellange termijn rijping gedurende tien jaar.

Proefnotitie: Donkere kersensmaken met zwarte bessen en hints van kruiden en cacaopoeder. Met een dichte en rijke fruitkern danst de wijn over het gehemelte met smaken van pure chocolade, kruidige Franse eik met rijpe fijnkorrelige tannines, serieus maar mooi in balans.

Geniet van deze wijn bij zoete gekruide rundermedaillons met geroosterde groenten en groene bonen, of probeer eens ovengeroosterde knapperige varkensbuik.

Analyse: Alcoholpercentage 14%