Ridgeback Viognier

Ridgeback-Viognier

De onberispelijke wijngaarden die in deze premium nichewijn worden gebruikt, zijn oost-west gericht en verticaal gepositioneerd. De wijnstokken worden gekweekt in eikenblad- en clovellybodems en worden geïrrigeerd op basis van de bodemvochtigheid en bladwaterpotentieelvereisten. Een iets slanker bladerdak zorgt voor een goede lichtpenetratie en effectieve trosrijping.

OOGST:

De druiven werden met de hand geplukt van 25 tot en met 31 januari 2019. De trossen werden geplukt toen ze volledig rijp waren.

WIJNMAKEN:

De druiven die in deze premium wijn worden gebruikt, zijn 's nachts geoogst en 's ochtends vroeg ontsteeld zonder de bessen te pletten, waardoor een hele bessencomponent behouden bleef om te persen op ongeveer 70%.
Het sap werd 's nachts bij 9 graden Celsius bezonken en het heldere sap werd vervolgens door zwaartekracht gevoed aan 18% nieuwe 400 liter Franse eikenhouten vaten en een combinatie van tweede en derde vulling 400 liter Franse eikenhouten vaten.

Alle vaten ondergingen een natuurlijke fermentatie voor de eerste 5 graden balling en werden vervolgens geënt met een commerciële giststam om een ​​schone fermentatie tot droogheid te garanderen.
De wijn werd 9 maanden in vaten gerijpt en regelmatig gebatoneerd om mondgevoel te ontwikkelen. Mid-palate en houtintegratie werden verder verbeterd door het gebruik van grotere vaten.
Kort voor het bottelen werd een lichte filtratie uitgevoerd.

PROEFNOTITIES:

Intense, op de voorgrond staande tonen van citrusbloesem, geglazuurde ananas, witte perzik en een vleugje lavendel. Een romig middenpalet wordt goed ondersteund door subtiele eikenkruiden en aanhoudende robijnrode grapefruit in de elegante afdronk.

SPIJSCOMBINATIE:
Deze krachtige wijn past bij een breed scala aan pittige gerechten, waaronder Indiase, Maleisische en Thaise curry's.